芋头的药食两用法及其功能

芋头的药食两用法及其功能

吴风平教授

    秋天是芋头成熟的季节，芋头不仅仅有很好的药用价值，而且还是一味非常好的美食原料。

    中医认为，芋头味甘辛，性平，具有消瘰散结，通便解毒，益气健脾，添精益髓之功用。

   《滇南本草》中记载：

    芋头，治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。

    经常食用芋头，对于甲状腺结节，子宫肌瘤，卵巢囊肿，乳腺增生，皮下脂肪瘤，纤维瘤，肝、肾囊肿，慢性淋巴结炎及各种恶性肿瘤有一定预防和辅助治疗作用。

    小小芋头治百病！

    1、消肿瘤抗癌症

    根据中医“取象比类”的理论，毛芋头像似肿瘤，具有散结消肿，防癌抗瘤作用。毛芋头中富含丰黏液蛋白，能产生免疫球蛋白，提高机体的免疫力。可作为防治癌瘤的常用主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。

    2、补中益气

    芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素 能增进食欲，帮助消化，适用于神疲乏力，精神萎靡，气短多汗，反复感冒，过早衰老等。

    3、防治痛风

    中医认为，毛芋头具有消肿散结的功用。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，能缓解痛风患者关节肿痛等症状。

    芋头的美味吃法

    芋头的吃法很多，蒸、煮、炒、炸都可以，下面给大家介绍几种比较美味的做法！

    一、排骨蒸芋头。

    食材：猪小排、芋头、食盐、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

    做法：

    1、香芋去皮，切成末;

    2、排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用;

    3、将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油;

    4、蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。

    二、椰汁香芋西米露。

    食材：西米、芋头、椰汁、白糖。

    做法：

    1、煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用;

    2、蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用;

    3、煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

    三、荔浦芋头

    食材：芋头、培根、食盐、蚝油、香油、植物油。

    做法：

    1、将芋头洗净切丝，放入盐、香油拌匀;腊肉切成丁;

    2、将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟;

    3、坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

    四、香芋饼

    食材:芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

    做法：

    1、将面包糠碾成细碎状。

    2、香芋去皮洗净，切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后，用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。

    3、将此时的香芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠。

    4、将炸锅温度控制在210℃(八成热)，香芋饼一个个下锅，并不断翻面，当呈金黄色时捞出沥干油分，即可装盘。